研发3D打印乳制品

QQ297346933 · 发表于 2016-4-13 18:39:30

3D食物打印技能让专家们有时机探究营养成份的功用性，以及咱们怎么经过这一过程取得一种固体构造和生成具有挑战性的形状，瓦赫宁根大学（Wageningen University）食物加工工程教授Maarten Schutyser博士称。

2016年4月12日，在荷兰Venlo举行的3D食物打印会议（3D Food Printing Conference）上，Schutyser教授称瓦赫宁根大学正在与菲仕兰坎皮纳（FrieslandCampina）公司合作，并把重点放在了牛奶蛋白质构造的3D原型上。荷兰菲仕兰坎皮纳公司是全球排名前五位的乳制品公司。

Schutyser称他的试验室正在探究运用FDM（熔融堆积成型）技能3D打印酪蛋白酸钠。

酪蛋白酸钠是牛乳中首要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，由于酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用，简直广泛运用于一切的食物工业。

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“咱们正在逐渐地学习更多对于3D打印技能的常识，这是非常令人兴奋的。”他说。“假如咱们想改动蛋白质的含量，就需求对于FDM技能进行酪蛋白酸钠的交联，将来咱们将就此开宣布某种东西。不过现在该技能只能对于某些类型的资料，以及在必定的温度下进行，所以它的运用仍然是有限的。”

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2016-4-13 18:26 上传

“运用3D打印技能，您能够对于自个格外的健康需求和生活方式量身定制产品或许食物。并且您能够在厨房或许别的什么地方制作3D打印食物，不需求收购太多品种的质料，这就减少了物流，另外您能够依据自个的需求打印出精准的食物数量，即不会太多，也不会太少，在这个含义上说它是更加可继续的。”Schutyser教授称。

他说，现在许多公司正在探究运用3D打印技能来制作功用原型，但是在食物行业中的运用也许有所不同。食物公司能够规划营养成分，并用它制作出原型，即蛋白质构造，以用于消化试验和别的更杂乱的规划。

“咱们的研讨意图不是只是去界说和探究3D打印酪蛋白酸钠悬浮液，并且要研讨将下一个过程即其它食物颗粒和油脂包含在该3D打印蛋白质基质内的也许性。”他说。“咱们提出了两种方法，来将颗粒和油脂引进酪蛋白基质。现在现已被证实能够被用于制备具有特定空间散布的颗粒和脂肪滴的富含蛋白质目标。”

瓦赫宁根大学食物加工工程系首要研讨食物构造和食物成分，并致力于了解其涣散的固体和流体动力学原理，其目标是找到更具可继续性的技能将非常好的营养与滋味结合起来。Schutyser教授的研讨方向则侧重于了解干性食物处理的物理现象，以开发更多可继续的干性食物处理技能。他是在两年前与他的学生一同研讨食物3D打印技能的。

“在瓦赫宁根咱们专心于堆积成型。这种技能中最闻名的是巧克力的3D食物打印。”他弥补说。“但咱们的研讨更加深化一点，现在咱们首要研讨对低脂肪成份进行特别的空间规划也许形成的影响。咱们发现经过对脂肪散布进行特别的三维规划能够用较少的脂肪层积凝胶来供给相似乳脂的口感。”

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